Пайп (рус.) - используемая для созревания и хранения хереса бочка объемом около 500 л..
Палмос (PALMAS) (рус.) - в Испании, светлый, наиболее тонкий для хереса виноматериал (вино) из винограда сорта Паломино с мергелистых почв; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Палос кортадос (PALOS CORTADOS) (рус.) - в Испании, темно-золотистый, наиболее типичный для хереса виноматериал (вино) из винограда сортов Мантуо и Перруно с песчаных почв; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Паррила (PARRILA) (рус.) - в Испании грубое терпкое вино последнего отжима, используемое в производстве водки; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Пассито ( итал. ) (рус.) - десертные вина, произведенные из отчасти сухого винограда. Часто их еще называют "соломенными" винами.
Пастеризованное вино (рус.) - которое в процессе изготовления было подвергнуто кратковременному нагреванию в бескислородных условиях при температуре 55 – 75*С и выше (см. также Бутылочной пастеризации); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пасто (PASTO) (рус.) - в Испании, столовое вино, обозначающее также тип хереса; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пахарет (APAGADO, PAHARET, XIMENEZ) (рус.) - см. Апагадо; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Педро Хименес (PEDRO XIMENEZ) (рус.) - в Испании, вид сладкого натурального хереса; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пейсаховка (рус.) - еврейская изюмная водка. Распространена в Израиле и на Украине (в основном, в Одессе). При изготовлении используется двойная и тройная перегонка.
Пенообразующее (рус.) - вино, способное давать более или менее устойчивую пену при выделении из него пузырьков газа; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пенящееся (ESPUMANTE, ESPUMOSO, MOUSSEUX, RODO, SCHAUMWEIN, SPARKLING WINE, SPUMANTE, TRAUBENSCHAUMWEIN, Содержащее диоксид углерода, Шумное) (рус.) - на Украине вино, насыщенное углекислым газом); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Первое крю (PREMIER CRU, Премьер Крю) (рус.) - вино из винограда с самых лучших участков Бордо по классификации Гранд Крю 1855 года, (см. также Гранд Крю и Крю); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Перевосстановленное (Сероводородное) (рус.) - вино с неприятным гнилостным запахом и привкусом тухлых яиц; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Перегнанное вино (BRANDEWIJNE, BRANDY, Бренди) (рус.) - см. Брнеди; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Перелитое (Декантированное, Снятое с осадка) (рус.) - см. Декантированное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Переокисленное (рус.) - вино с недостатком, обусловленным глубоко прошедшими окислительными процессами, приведшими к негативным изменениям химического состава, органолептических свойств и качества до отклонения от типа; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Переоклееенное (рус.) - вино с непрореагировавшими вследствие передозировки, белковыми веществами (желатин, рыбный клей или альбумин), делающими вино склонным к помутнению; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пикет (рус.) - продукт, полученный:
- брожением необработанной виноградной выжимки, мацерированной в воде; или
- выщелачиванием сброжженной виноградной выжимки водой; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Пикет (PIQUETT, VIN DE MARC, Бражка выжимочная, Диффузионный сок) (рус.) - см. Бражка выжимочная; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Писко (PISCO ) (рус.) - чилийский национальный спиртной напиток,представляющий собой молодой белый коньяк не проходящий выдержки в бочках .
Питьевой этиловый спирт (рус.) - ректификованньїй этиловьій спирт, разведенный подготовленной водой до крепости 95%; (ДСТУ 3297:95).
Пленочное (рус.) - в Молдавии вино, полученное биологическим созреванием в присутствии специальных рас дрожжей; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Плиска (рус.) - бренди, произведенное из винограда в Болгарии (см. также Бренди); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Плодово-ягодная мезга (рус.) - дроблёное свежее плодово-ягодное сырье для приготовления полуфабрикатов; (ДСТУ 3297:95).
Плодово-ягодные вижимки (рус.) - остатки мезги после извлечения из нее соков прессованием; (ДСТУ 3297:95).
Плодово-ягодный спиртованный сок (рус.) - полуфабрикат, приготавливаемый из плодово-ягодного сока при консервировании его спиртом-ректификатом; (ДСТУ 3297:95).
Плодово-ягодный фуз (рус.) - осадок, выпадающий в соках при смешивании их с ректификованным этиловым спиртом и последующим отстаиванием; (ДСТУ 3297:95).
Плоское (Низкокислотное, Пресное) (рус.) - см. Низкокислотное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Побуревшее (Оксидазное, Покоричневевшее) (рус.) - см. Оксидазное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Подвижное (рус.) - легкое малоэкстрактивное столовое вино, свободно перемещающееся, быстро стекающее со стенок бокала; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)легкое малоэкстрактивное столовое вино, свободно перемещающееся, быстро стекающее со стенок бокала; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Подкисленное (рус.) - вино с искусственно внесенными в него или в сусло, из которого оно изготовлено, органических кислот или других компонентов с повышенной кислотностью; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Позднего сбора (рус.) - вино из винограда, собранного глубокой осенью или даже в начале зимы, имеющее, как правило, высокое содержание сахаров (см. также Шпетлезе); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Покалывающее (FRISANTE, FRIZZANTE, PEARL, PERL, PERLANT, PERLE, PERLWEIN, PETILLANT, VINO CON AGUJA, Жемчужное) (рус.) - см. Жемчужное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Покоричневевшее (Оксидазное, Побуревшее) (рус.) - см. Оксидазное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полное (ENCORPADO, FULL, FIILLIG, PIENO, PLEIN, VOLL, Экстрактивное) (рус.) - вино с достаточно высокой концентрацией экстрактивных веществ и спирта, создающее во рту ощущение полноты; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полностью перебродившее вино (рус.) - вино без содержания остаточного сахара, очень сухое.
Полнота налива (рус.) - обьем водки [ликеро-водочного напитка] в сантиметрах кубических, налитой фактически в бутылку при температуре 20 °С; (ДСТУ 3297:95).
Полузамерзшее (ENFRIADO, SLUDGE, TIEFGEKIIHLT) (рус.) - вино охлажденное с целью удаления винного камня до температуры, близкой к точке замерзания; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полуигристое вино (рус.) - продукт, который:
- получен из столового вина, качественного вина prs или из продуктов, пригодных для производства столового вина или качественного вина prs при условии, что это вино или продукты имеют общую крепость спирта по объёму не менее 9,0 %;
- имеют фактическую крепость спирта по объёму не менее 7,0 %;
; - имеет избыточное давление, обусловленное присутствием растворённого эндогенного СО2 , не менее 1 бара и не более 2,5 бар при температуре 20°С в закрытых ёмкостях
- содержится в ёмкостях по 60 л или менее; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Полуокисленное (рус.) - вино с концентрацией уксусного альдегида 30-60 мг/дм3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полусладкое (рус.) - в странах бывшего СССР, столовое вино с концентрацией сахаров 3-8 г/100 см3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полусухое (рус.) - в странах бывшего СССР столовое вино с концентрацией сазаров 0,5-2,5 г/100 см3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Полуфабрикат ликеро-водочного напитка (рус.) - продукт, предварительно изготовленный из отдельных видов основного и вспомагательного сырья по установленной рецептуре; (ДСТУ 3297:95).
Полынное (Вермут) (рус.) - см. Вермут; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Помутневшее (рус.) - готовое вино, изменившее товарный вид в период, предшествовавший его реализации, что выразилось в нарушении прозрачности, изменении окраски, либо выпадении осадка; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Популярное (рус.) - вино, любимое населением; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пористость активного угля по ацетону (рус.) - объем ацетона, насыщающий 1 см3 активного угля, см3/см3; (ДСТУ 3297:95).
Порочное (рус.) - вино с измененными свойствами, ухудшившими его качество в результате химических, физико-химических и/или биологических превращений составных компонентов; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Портвейн (PORTWEIN, OPORTO, PORTO) (рус.) - ) в Португалии, крепкое, энергичное, со7гревающее, трудно воспроизводимое вино умеренно сладкого вкуса с характерными плодовыми или плодово-коньячными тонами, иногда с легким мадерным оттенком, отгруженное через порт города Опорто; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Порто бленд (PORTO BLANC) (рус.) - в Португалии, один из основных типов белого портвейна (сладкое крепленое вино цвета топаза; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Порто винедж (рус.) - в Португалии один из типов портвейна; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Посизевшее (рус.) - вино, в котором через некоторое время после аэрации (от нескольких дней до нескольких месяцев) появился белый оттенок – первый признак одного из пороков вина, называемого белым кассом (разновидность железного касса); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Посиневшее (Почерневшее) (рус.) - вино с изменившейся после аэрации окраской в сторону темных тонов (у белых вин серый оттенок), обусловленных появлением мелких аморфных черных или темно-синих частиц, образующих со временем осадок черного или синего цвета – признак одного из пороков вина, - черного касса (разновидность железного касса); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Послевкусие (рус.) - вкусовые ощущения, оставшиеся во рту после проглатывания вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.
Почти совершенное (рус.) - вино, соответствующее 9 баллам по 10 бальной системе оценки качества вин по шкале эквивалентности профессора Н.Н. Простосердова; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Предикат (рус.) - одно из употребляемых в Германии и отчасти в Авсрии обозначений для качественных вин, различаемых по содержанию сахара в сусле:кабинет. шпетлезе, вуслезе и т.д..
Премьер Гранд Крю Классе (PREMIER GRAND CRU CLASSE) (рус.) - во Франции вино из винограда с самых лучших участков (по одной из последних классификаций); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Премьер Крю (PREMIER CRU, Первое Крю) (рус.) - в Люксембурге, вино четвертой ступени качества (выше только Гранд Премьер Крю), см. также Первое Крю; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Прессовое (рус.) - вино из прессовых фракций сусла; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Принципиальное Крю (CRU PRINCIPAUX) (рус.) - во Франции вино из винограда с самых лучших участков после Премьер Гранд Крю Классе, Гранд Крю Классе и Крю Классе (по одной из последних классификаций); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Природно-сахаристое (рус.) - на Украине игристое вино, произведенное без добавления сахарозы; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Приторное (рус.) - назойливо – сладкое, негармоничное высокосахаристое и в то же время малоэкстрактивное вино; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Проветренное (рус.) - вино, как правило, необработанное молодое, насыщенное кислородом для удаления нежелательных запахов, чаще всего сероводорода и инактивации анаэробных возбудителей заболеваний; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Прогоркшее (рус.) - вино, в котором в результате болезни (молочно-кислое сбраживание глицерина и акролеиновое брожение) во вкусе появилась сильная горечь; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Прозрачное (рус.) - вино, легко пропускающее свет, но при этом не имеющее блеска; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Прозрачность (ликеро-водочных напитков) (рус.) - отсутствие признаков помутнения или опалес-ценции ликеро-водочных напитков; (ДСТУ 3297:95).
Простое (Ординарное) (рус.) - вино повседневного потребления, рядового вкуса и качества в целом, при небольшом избытке или недостатке отдельных компонентов; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пряное (рус.) - вино с пряными тонами в аромате (букете), например, кахетинского типа; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пустое (Малоэкстрактивное) (рус.) - см. Малоэкстрактивное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пыльное (рус.) - прозрачное вино с заметными (в проходящем свете) пылевидными частицами; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
Пьес (рус.) - распространенное в Бургундии название для небольшой дубовой бочки объемом 228 л .
Пятое Крю (CINQUIEME CRU) (рус.) - вино из винограда с элитных участков Бордо, классифицированных среди Гранд Крю в 1855 году как пятые после Премьер Крю, Вторых Крю, Третьих Крю и Четвертых Крю (см.также Гранд Крю); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.).
|
