Магнум (рус.) - большая бутыль объемом 1,5 литра .
Мадера (MADERE) (рус.) - в Португалии, крепкое вино со специфическими органолептическими свойствами (в букете и вкусе тона слабой карамелизации с оттенком каленого ореха), приобретенными в результате окислительных процессов во время обработки виноматериала нагреванием при доступе воздуха; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мадеризированное (рус.) - сильно окисленное вино.
Маджари (Мадчари) (рус.) - в Грузии, молодое вино (см.Благо вино); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Майское (HEURUGE, VIN DE MAI) (рус.) - в Австрии, молодое легкое рейнское вино, часто из «беседочного» винограда, называемое также «вино года»; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Малага (MALAGA) (рус.) - в Испании, полное, сладкое вино с пряными оттенками в букете, во вкусе имеет характерный горьковатый привкус уваренного и карамелизованного сусла; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Малоокисленное (рус.) - молодое белое столовое вино со свежим вкусом и сортовым ароматом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Малоспиртуозное (рус.) - вино, имеющее концентрацию спирта не более 13% об.;(СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Малоэкстрактивное (Пустое) (рус.) - вино с малым содержанием экстрактивных веществ; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мальмсей (MALMSEY) (рус.) - в Португалии, наиболее сладкая мадера, производимая их винограда сорта Мальвазия; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мансанилья (MANZANILLA) (рус.) - в Испании, вино херес наиболее легкое в группе фино, приготавливаемое из винограда сорта Паломино с богатых кальцием почв. Отличается очень светлой желто-соломенной окраской, сильным ароматом и специфической горчинкой вл вкусе; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Маотай (рус.) - китайская рисовая водка. Готовится из риса, дробленого зерна и рисового солода, имеет жёлтоватый цвет и характерный запах.
Маркированное (рус.) - бутылочное вино (коньяк, бренди), снабженное различными информационными атрибутами (этикетки, кольеретки, контрэтикетки, пояски-горлянки, марки, ярлыки, манипуляционные знаки и другие надписи); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Марочное (рус.) - выдержанное высококачественное вино, вырабатываемое по специальной технологии из винограда, выращенного в определенном районе, микрорайоне или на участке; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Марочный коньяк (рус.) - в странах бывшего СССР, крепкий алкогольный напиток из коньячных спиртов возраста от 6 до 50 лет, имеющий кондиции по спирту 40-57% о. сахару 7-25 г/дм3 (см.также коньячный спирт); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Марсала (MARSALA) (рус.) - в Италии, оригинальный аперитив крепкого бодрящего сложения, подобный мадере, но во вкусе более сладкий и смолистый, что позволяет подавать это вино и на десерт. Получают смешением сусла, белого вина и Passito (ординарное десертное «вино», приготовленное с использованием сухого винограда); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Марсала (MARSALA) (рус.) - итальянское белое вино, изготавливаемое в западной части острова Сицилия ( окрестности городов Марсала, Трапани, Кастелламареди-Стабия) из определенных сортов винограда (это обычно Катаратто, Инзолия, Грилло) по такой технологии.Из винограда готовят сброженный виноматериал типа столового вина с содержанием спирта 12-14%. Еще один компонент - спиртованный виноградный сок. Одновременно сусло уваривается по специальной технологии (классически - в медных котлах, заполненных на 1/3 объема, или паровым подогревом с помощью змеевиков). Уваривание производится до появления характерных коричневых тонов в окраске и явственного тона карамелизации во вкусе. От мастерства винодела зависит, чтобы это сусло, в Италии его называют"котто", не подгорело, иначе во вкусе вместо свойственной типу вина легкой горчинки появится горечь. Далее компоненты смешиваются (купажируются), купаж подспиртовывают, очищают и после ряда других действий подвергают выдержке, традиционно - ступенчатой по характерной для хереса системе "солера".
Существует только три классических сорта марсалы: Fine, Superiore и Vergine. Главные их отличия заключаются в выдержке.
Марсала "Fine" выдержена не менее 1 года, "Superiore" — не менее 2 лет, "Vergine" - не менее 5 лет.
Слово "Riserva", добавленное к названию сорта марсалы, означает удвоенный возраст старения.
Маслянистое (Густое) (рус.) - очень приятное, густое гармоничное высококачественное, обычно, ликерное вино (см.также Густое); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мацерационное (MACERATION CARBONIQUE) (рус.) - ароматичное красное вино, получаемое по оригинальной технологии на основе использования мацерирующего действия углекислого газа; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мачар (рус.) - в Армении, молодое вино (см. Благо вино); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Машлаш (MASLAS) (рус.) - в Венгрии вино, получаемое путем настаивания столовых виноматериалов на дрожжевых осадках в течение 4-6 недель после окончания брожения сусла при производстве токая ассу и токая самородного; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Маэстро (MAESTRO, Шеф) (рус.) - в Испании, основной виноматериал, входящий в состав вина Малага, получаемый из сладкого подспиртованного сусла с концентрацией этанола 7% об.; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Медицинское (MEDICINEL, MEDIZINALWEIN, TONIC WINE) (рус.) - вино с добавлением специй или иных веществ, длительное время использовавшихся в медицине; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Местное (рус.) - вино, которое с незапамятных времен производилось и потреблялось в данной местности, как правило, заметно отличающееся от других вин; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Местоположение виноградника (рус.) - четко ограниченный виноградник с одинаковой почвой, климатом, солнечным освещением и т.д..
Метод Шампани (рус.) - классический способ брожения в бутылках у игристых вин.
Миллезим (MILLESIME, VINTAGE) (рус.) - высококачественное вино из винограда определенного года урожая, фигурирующего на этикетке. В Шампани и Порто (на шампанском и портвейне) указываются миллезимы исключительно хороших лет. В Бордо, Бургундии и на Рейне год урожая указывают только на этикетках хороших крю; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мистель (MISTELLE) (рус.) - спиртованное виноградное сусло, как правило, высокосахаристое, нередко неправомочно называемое ликерным вином; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Молоденькое (A BICA DO LAGAR, A LA SALIDA DEL LAGAR, A LA SORTIE DU PRESSOIR, ALLA SVINATURA, ALL”USCITA DAL TORCHIO, SOUS-MARC) (рус.) - вино, продаваемое в молодом возрасте (коммерческий термин); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Молодое (рус.) - см. Благо вино; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Молодое вино, находящееся в состоянии брожения (рус.) - вино, в котором спиртовое брожение ещё не закончилось и которое ещё не снято с дрожжевого осадка; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина).
Молочная кислота (рус.) - вызванная бактериями мягкая кислота, исходным продуктом которой является жесткая яблочная кислота.
Молочно-кислое брожение (рус.) - брожение, в процессе которого яблочная кислота превращается в молочную.
Морс второго слива (рус.) - морс, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью от ЗО% до 45%, свежего или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый после второго залива; (ДСТУ 3297:95).
Морс первого слива (рус.) - морс, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью от 40% до 60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья,слитый после первого залива; (ДСТУ 3297:95).
Морс плодово-ягодный спиртовый (рус.) - полуфабрикат, приготавливаемый настаиванием водно-спиртовым раствором крепостью от ЗО% до 60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья; (ДСТУ 3297:95).
Мочажинное (LODEIRO, MOUILLE, MOOUILLERE, MOYERE, PALUS, RISTAGNO, SOMBRIO, VARZEA, Низинное) (рус.) - вино, полученное из винограда, выращенного в низине, то есть в условиях повышенной влажности; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мусаляс (рус.) - в Средней Азии, в прошлом «вино», получаемое сбраживанием виноградного сока (после умеренного уваривания на огне с добавлением небольшого количества воды) или разваренного в воде сушеного винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мускат (MOSCATO, MOSCATEL, MUSCADEL, MUSCAT, MUSCATEL, MUSKAT) (рус.) - белое, красное, десертное или игристое вино из мускатных сортов винограда, имеющее хорошо выраженный сортовой аромат; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мутноватое (рус.) - вино, позади которого еле заметны очертания предметов; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мутное (рус.) - непрозрачное вино; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Мутность (рус.) - видимое изменение прозрачности ликеро-во¬дочного напитка; (ДСТУ 3297:95).
Мюс (рус.) - игристость, пена у шампанских и игристых вин.
Мягкое (рус.) - вино с высокой долей связанных кислот в общем кислотосодержании, при приятной, гармоничной терпкости вкуса, созданной выдержкой; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
|
