К. Н. П. (Контролируемое наименование поисхождения) (рус.) - – на Украине, вино с наименованием, контролируемым по месту происхожденния вингограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кабинетное (CABINET,KABINETTWEIN) (рус.) - в Германии, Австрии, сортовые вина определённого уровня качества и района происхождения, прошедшие государственную оценку, получившие госномер и не подлежащие исправлению; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кава ( исп. ) (рус.) - игристое вино, изготовленное методом шампанизации.
Кагор (CAHORS) (рус.) - густоокрашенное тёмно – красное десертное вино из красных сортов винограда, отличающееся повышенной экстрактивностью; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Казачье (Цимлянское игристое по старинной технологии) (рус.) - красно игристое вино, издавна приготавливаемое на Дону путём сбраживания в закупоренных бутылках недобродов (без добавления сахарозы); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Калорийное (рус.) - - вино с высоким содержанием сахаров и спирта; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кальвадос (рус.) - яблочная водка. Родина - Франция и Нормандия. Используются яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые. Крепость - 38-50% об. в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона.
Кантина (итал.) (рус.) - винный погреб, винный подвал.
Карамелизованное (рус.) - в Молдавии, вино, полученное с добавлением спиртованного вакуум-сусла или вакуум-сусла, обработанного теплом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Картель (рус.) - объединение предпринимателей, создаваемое в форме акционерного общества или общества с ограниченной ответственностью. Участники картеля сохраняют коммерческую и производственную самостоятельность и договариваются о регулировании объемов производства, условиях сбыта продукции, разделе рынков сбыта, источников сырья, ценах, и др.
Картельное соглашение (рус.) - договоренность между двумя или несколькими предприятиями о создании картеля. Различают горизонтальные картельные соглашения, заключаемые между одинаково специализированными фирмами и вертикальные картельные соглашения, направленныве на ограничение гибкости рынка.
Кахаса (рус.) - бразильская водка, изготавливаемая на спирте из сахарного тростника. Брожению подвергается не патока, а свежий сахарный тростник. Крепость 41% об.
Кахетинское (Сильноокислённое) (рус.) - сильноокислённое высокоэкстрактивное с пряным ароматом вино, издревле получаемое в Восточной Грузии (Кахетии) по уникальнейшей технологии с использованием брожжения сусла на мезге с гребнями с последующей многомесячной выдержкой виноматериала без отделения выжимки; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Качественное (рус.) - выше среднего уровня качества; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
КВ (Коньяк Выдержанный) (рус.) - в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди) из 6-7 летних спиртов (спиртуозность 40-42% об., сахаристость 7-12 г/дм3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) (рус.) - в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди) из 8-10 летних спиртов (спиртуозность 40-45 % об., сахаристость 7-25 г/дм3); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кирпичное (Луковичное) (рус.) - старое красное вино с характерным для возраста кирпичным (луковичным) оттенком в цвете; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кирш ( KIRSCH) (рус.) - крепкое спиртной напиток на основе черешни. Изготовливают с XVII века на востоке Франции из очень сладкой черной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой "выдержке" крепость напитка снижается, а цвет не меняется. Самый известный коктейль на основе кирша - это Роуз (Rose), в состав которого кроме него входят вермут и ликер Cherry Brandy. Кирш хорошо сочетается с различными ликерами и с шампанским.
Киршвассер (рус.) - вишневая водка Южной и Юго-Западной Германии (Баден, Вюртемберг, Бавария). Используется забродившее сусло маленьких черных южно-германских вишен вместе с косточками
Кислотное число эфирного масла (рус.) - количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации свободных кислот, имеющихся в 1г эфирного масла; (ДСТУ 3297:95).
Кларет (CHIARETTO,CLARET, CLARETE, CLAIRET,Чистое) (рус.) - в Англии, исторически, с 13 века, сложившееся название импортируемых из Франции из районов Бордо красных, в те времена, лёгких, почти розовых, то есть светлых или чистых (сlaret) вин. Ныне, красное вино Бордо или любое другое, соответствующее ему по цвету и консистенции; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Классное (рус.) - марочное вино (слогласно предложения профессора Н.Н.Простосердова); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кло ( фран.) (рус.) - закрытый виноградник, часто обнесен со всех сторон стеной.
Клон ( греч. ) (рус.) - ветка, лоза, полученное потомство растения путем прививки выбранного побега, отростка.
Клоновая селекция (рус.) - отбор урожая с виноградной лозы по определенным свойствам.
Клоновое (CLON,CLONE,KLON) (рус.) - вино, произведенное из винограда клонового (потомство одногго растения) происхождения; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коктейль (ликеро-водочного производства) (рус.) - ликеро-водочный напиток крепостью от 20% до 40%, с массовой концентрацией экстрактивных веществ от 5 до 25г/100см3, разбавляемый перед употреблением минеральной водой или плодово-ягодными соками, или безалкогольны-ми напитками, приготовленный смешиванием готовых напитков или купажированием отдель-ных полуфабрикатов и ингредиентов; (ДСТУ 3297:95).
Колер (ликеро-водочного производства) (рус.) - полуфабрикат, приготовленный смешиванием карамелизированного сахара с водой при температуре 20°С до плотности 1,35г/см3; ; (ДСТУ 3297:95).
Коллекционное (Бутылочной выдержки) (рус.) - в странах бывшего СССР, марочное вино особо качества, выдержанное не менее трёх лет в бутылках после окончания созревания в дубовой или эмалированной таре. В ряде других стран – вина, выдержанные длительное время в бутылках; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Коллекционный коньяк (рус.) - – в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди), выде6ржанный в дубовой бочке (буте) не менее 3-х лет (см. также Марочный коньяк); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Кометное (VIN DE LA COMéTE) (рус.) - редчайшее вино, высокое качество которого приписывали влиянию кометы, например, вино урожая 1811 года; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Кондиционное (рус.) - вино, основные показатели химического состава которого отвечают требоаниям, утверждённым для его наименования; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Консерван (рус.) - ингредиент, который применяют для обеспечения микробиологической стабильности напитка в течение срока хранения; (ДСТУ 3297:95).
Консервант (рус.) - ингредиент, который применяют для обеспечения микробиологической стабильности напитка в течение срока хранения; (ДСТУ 3297:95).
Контракция водно-спиртового раствора (рус.) - уменьшение объёма водно-спиртового раство¬ра при приготовлений сортировки; (ДСТУ 3297:95).
Концентрированное виноградное сусло (рус.) - некарамелизированное виноградное сусло, которое:
- получено частичным обезвоживанием виноградного сусла любым разрешённым методом, не являющимся непосредственным нагреванием, так, чтобы значение, указываемое рефрактометром, который используется согласно методу, который должен быть рекомендован, при температуре 20°С, не было меньше 50,9 %;
- произведено исключительно из сортов винограда, указанных в Статье 42(5);(Примечание 1);
- получено из виноградного сусла, имеющего, по крайней, минимальную крепость спеирта по обьёму, установленного для винодельческого региона, в котором был собран виноград;
ПРИМЕЧАНИЕ 1 (СТАТЬЯ 42(5)):Если не принято других решений, в сообществе для приготовления других подуктов могкт использоваться лишь виноград сортов,определённых как технические в классификации, созданной в соответствии со Статьёй 19 (Примечание 2), или приготовленные из них продукты:
а) виноградное сусло, брожение которого остановлено добавлением алкоголя;
b) концентрированное виноградное сусло;
c) ректифицированное концентрированное виноградное сусло;
d) вино, пригодное для приготовления столового вина;
e) столовое вино;
f) качественные вина psr;
g) ликёрное вино;
h) бродячее виноградное сусло из зазюмленного винограда;
i) вино из перезрелого винограда; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Концентрированное (Вымороженное) (рус.) - концентрированное вино(путём замораживания с последующим отделением в виде кристаллов льда части содержащейся в нём воды); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Концентрированное (Вымороженное) (рус.) - концентрированное вино(путём замораживания с последующим отделением в виде кристаллов льда части содержащейся в нём воды); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Концентрированный виноградный сок (рус.) - некарамелизированный виноградный сок, полученный частичным обезвоживанием виноградного сока любым разрешённым методом, не являющимся непосредственным нагреавнием, таким образом, чтобы значение на рефрактометре, используемом по методу, который должен быть рекомендован, при температуре 20°С, было не менее 50,9%.
Допустима фактическая крепость спирта по объёму концентрированного виноградного сока не более 1,0%; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Коньяк Выдержанный Высшего Качества (КВВК) (рус.) - – в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди) из 8-10 летних спиртов (спиртуозность 40-45 % об., сахаристость 7-25 г/дм3); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коньяк Выдержанный (КВ) (рус.) - в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди) из 6-7 летних спиртов (спиртуозность 40-42% об., сахаристость 7-12 г/дм3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коньяк Старый (КС) (рус.) - – в странах бывшего СССР, марочный коньяк (правильнее бренди) из спиртов возрастом 10 лет и более (спиртуозность 40-75% об., сахаристость 7-20 г/дм3); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коньяк (COGNAC) (рус.) - 1. Бренди, произведённое из винограда во французской провинции Коньяк по исторически сложившейся технологии (см. также Бренди); 2. В ряде стран бывшего СССР, Бренди с вводящим в заблуждение наименованием, по звучанию очень похожим Cognas; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Коньяк ОС (рус.) - В Грузии, марочный коньяк (правильнее бренди) из группы КС, вырабатываемый из 12 летних спиртов с 1901 года – 100 летней годовщины добровольного присоединения Грузии к России; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коньячный спирт (Бренди-спирт) (рус.) - средняя фракция дистиллята белого сухого несульфитированного виноматериала, спиртуозностью 62-70% об., выдержанная в контакте с дубовой клёпкой (см. также Сульфитированное); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коричневое (рус.) - – наиболее интенсивное окрашенное белое вино; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Коричневое (BROWN) (рус.) - в Испании, один из видов экспортируемых хересов, на этикетке которого имеется буква В (Brown); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Краситель (рус.) - ингредиент, который применяют для придания напитку соответствующего цвета; (ДСТУ 3297:95)
Красное (RED,ROSSO,ROTWEIN,ROUGE,TINTO) (рус.) - вино, полученное из красных сортов винограда, отличающееся своеобразным ароматом (букетом) и вкусом и имеющее красный цвет различных оттенков от светло-красногодо сине-красного; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Креман (рус.) - игристое вино с мение интенсивным пенообразованием.
Крепкое (COLDO,FORT, FORTE,FUERTE,GRADUADO,ROBUSTO,STARK,STRONG) (рус.) - вино с высокой крнцентрацией спирта (в странах бывшего СССР – 17-20% об.); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Креплёное (FORTIFIED,VINHO LIGUOROSO,VIN VINéS,Спиртованное) (рус.) - вино, приготовленное с добавлением этилового спирта; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Крепость (рус.) - показатель, характеризующий объемную долю безводного спирта в водках, водках особыіх и ликеро-водочных напитках; (ДСТУ 3297:95).
Кристаллически прозрачное (Зеркально прозрачное, Прозрачное с блеском) (рус.) - совершенно прозрачное вино; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ;
2001 г.)
Крю Классе (CRU CLASSé) (рус.) - – во Франции, вино из винограда с самых лучших участков после Премьер Гранд Крю Классе и Гранд Крю Классе (по одной из последних классификаций); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Крю (”CLIMAT”, CRESCENZ, CRU, FINAGE, GEWäCHS, KRESZENZ, LIEUDIT, QUINTA, WACHSTUM) (рус.) - высококачественное вино из винограда, выращенное на десятилетиями зарекомендовавшем себя элитном участке (микрорайоне), что получило официальное признание; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева ; 2001 г.)
Кувер (фран. ) (рус.) - сосуд для брожения.
Кулёзное (рус.) - игристое вино, просачивающееся из плохо укупоренной бутылки; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кумышка (рус.) - молочная водка Удмуртии, Мери Эл, Башкортостана. Перегоняется закисшее коровье, овечье или конское молоко. - молочная водка Удмуртии, Мери Эл, Башкортостана. Перегоняется закисшее коровье, овечье или конское молоко.
Купажирование ликеро-водочного напитка (рус.) - приготовление купажа; (ДСТУ 3297:95).
Купажное (COUPAGE,TAGLIO,Срезанное) (рус.) - вино, выработанное из двух или более виноматериалов разных сортов винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кьянти (CHIANTI) (рус.) - в Италии, вино реализуемое в молодом возрасте, слегка насыщенное углекислым газом в результате возобновления брожжения добавления увяленного винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кюве (CUVéE,PREMIéRE SERRE) (рус.) - во Франции, партия вина одного состава (из одной ёмкости). В Шампани, - вино первого давления или смесь шампанского виноматериала с определённой частью выдержаного вина для получения шампанского заданного качества; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Кюрдамирское (Тенктурное) (рус.) - вино, произедённое из частично обессуленной мезги с её подбраживанием, спиртованием и многонедельной выдержкой; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
|
