Двойной магнум (рус.) - большая бутыль объемом 3 литра ( 4 обычных бутылки ).
Деаэрированное (рус.) - вино, в котором полностью или частично удалён растворённый кислород (как правило, дрожами); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Дегоржаж (рус.) - удаление пробки при процессе бутылочной шампанизации вин после окончания брожения с целью удаления дрожжевого осадка, часто делоется в ледяной "бане".
Дегустационная оценка (рус.) - экспертная оценка внешнего вида, аромата, вкуса и специфических качеств ликеро-водочного напитка словами или баллами; (ДСТУ 3297:95).
Дегустация (рус.) - органолептическая оценка качества ликеро-водочного напитка; (ДСТУ 3297:95).
Дезодорированное (рус.) - вино, из которого были удалены или замаскированы несвойственные ему запахи, например, сероводорода; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Декантированное (Перелитое, Снятое с осадка) (рус.) - вино, отделённое от осадка переливанием (сцеживанием); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Деминерализованная вода (рус.) - вода, обработанная ионитами, дистилляцией или другим способом для полного удаления солей; (ДСТУ 3297:95).
Денатурант (рус.) - ингредиент (химическое вещество), который применяют для придания водно-спиртовой смеси крепостью 82% свойств продукта, непригодного для употребления как напитка; (ДСТУ 3297:95).
Денатурация водно-спиртовых смесей (рус.) - процесс приведення водно-спиртовой смеси крепостью 82% в состояние, непригодное для употребления как напитка; (ДСТУ 3297:95).
Денатурированный спирт (рус.) - прозрачный окрашенный водно-спиртовый раствор крепостью 82% с неприятным запахом, приготавливаемый из спиртовых отходов про¬изводства с прибавлением денатурантов и красителя; (ДСТУ 3297:95).
Десертное крепкое (рус.) - – устаревшее название крепкого вина; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертное ликёрное (рус.) - в странах бывшего СССР, десертное вино с содержанием сахаров 21-35 г/100 см3 и спирта 12-17% об; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертное очень сладкое (рус.) - десертное вино с сахаристостью 10-16% (устаревшая градация); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертное полусладкое (рус.) - – в странах бывшего СССР, десертное вино с кондициями по сахару 5-12 г/100 см3 и спирта 14-16% об; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертное (DESSERT,DESSERTWEINE,VINHO DE SOBREMESA,VINO DE POSTRE) (рус.) - сладкое плотное вино, натуральное или с добавлением спиртов, приглашающее на десерт или выпиваемое после него. В ряде стран, например, в США, называют ликёрным и пьют в любое время; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертное сладкое (рус.) - в странах бывшего СССР, десертное вино с концентрацией сахаров 14-20 г/100 см3 и спирта 15-17% об; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Десертный напиток (рус.) - ликеро-водочный напиток крепостью от 12% до 15% с массовой концентрацией экстрактивных веществ от 15 до 30г\100см³, приготовленный на основе полуфабрикатов и концентратов плодового и растительного сырья, вкусовьіх и ароматических добавок; (ДСТУ 3297:95).
Десульфитированное (рус.) - вино, из которого был удалён избыток диоксида серы, сернистой кислоты и её соединений; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Дефектное (рус.) - – вино, с изменённым составом и свойствами (недостатки или изъяны); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Дешампанизированное (рус.) - – вино с ухудшенными игристыми и пенистыми свойствами, вследствии десорбции и из него растворённого диоксидами углерода при нарушении геометричности тары (резервуара, бутылки), резких колебаний температуры, сильных гидродинамических воздействий и др; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Джин (рус.) - настойка крепостью от 40% до 45% с пряным вкусом и ароматом можжевельника; (ДСТУ 3297:95).
Дивин (DIVIN) (рус.) - бренди, произведённое из винограда в Молдавии (см. также Бренди); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Диетическое (REGIME, Гигиеническое) (рус.) - вино, свойства которого позволяют рекомендовать его больным и выздоравливающим; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Дижестив (рус.) - в переводе с французского - "пищеварительный". Напиток после обеда и ужина для лучшего усвоения пищи.
Динамическая обьемная емкость катионита (рус.) - количество иона Са 2+, поглощенное из ра¬створа 1 м3 катионита, моль/м3; (ДСТУ 3297:95).
Дистиллят (рус.) - конденсат паров, обогащенных летучими ком¬понентами; (ДСТУ 3297:95).
Дображивание (рус.) - дальнейшее брожение красного вина в цистерне после снятия его с сусла.
Доведение водки (рус.) - прибавление в водку воды или спирта для получения требуемой крепости; (ДСТУ 3297:95).
Доливаемое (рус.) - вино, находящееся в неполной ёмкости и требующее восполнения объёма для предупреждения заболеванй, уменьшения аэрации и потерь; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Доливочное (FüLLWEIN,VIN DE OUILLAGE,VIN DE REMPLISSAGE,VINHO PARA ATESTOS,VINO DE RELLENO,VINO PER COLMATURE) (рус.) - вино, используемое для поливки неполных ёмкостей, имеющее один и тот же тип, сорт, возраст, качество и степень обработки с доливаемым вином. (Сухие вина могут быть долиты вином из нейтральных сортов винограда, а коллекционные – более старым вином; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Домен (рус.) - винодельческое владение во Франции.
Доспиртованное (рус.) - вино, к которому добавлен чистый, высокопроцентный алкоголь.
Дрожжевая гуща вина (рус.) - осадок, собирающийся в ёмкостях, в которых содержится вино после дрожжения в процессе хранения или после разрешенной обработки, и осадок, образующийся при фильтровании центрифугировании этого продукта.
Дрожжевой гущей вина также считается:
- осадок, собирающийся в ёмкостях, содержащих виноградное сусло во время хранения или после разрешенной обработки;
- осадок, образующийся при фильтрации центрифугировании этого продукта; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Дрожжевое (рус.) - молодое вино с лёгким мыльным (дрожжевым) привкусом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Дубильная кислота (рус.) - танин, как правило, содержащаяся в красных винах кислота, горькая по вкусу и обжигающая на языке, с годами, однако, становящаяся мягкой, хорошо консервирует вино, придает полноту и крмплексность.
Дульче (рус.) - в Испании, сладкое вино из очень зрелого и завяленного не менее 2-х дней винограда сортов Педро – Хименес и Мюскатель, входящие в состав купажа малаги; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
|
