|
Вайсхербст (рус.) - распространенное в Германии обозначение для розовых вин (розе).
Валтасар (рус.) - большая бутыль емкостью 12 л ( 16 обычных бутылок ).
Великолепного качества (рус.) - в Венгрии, вино второй ступени качества (белое и красное); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Вердельо (VERDELHO) (рус.) - – в Португалии, мягкая сладкая мадера из одноимённого сорта винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Вердельо (VERDELHO) (рус.) - – в Португалии, мягкая сладкая мадера из одноимённого сорта винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Верджини (VERGINE, Самородная) (рус.) - – в Италии, один из типов марсалы, получаемый методом солеры (переодическими перемещениями с молодых плёнок на старые); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Верди (VERDES, Зелёное) (рус.) - в Португалии, весьма популярное, лёгкое насыщенное углекислым газом вино из недозревшего (зелёного) винограда; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Вермут (GEWüRZWEIN, VERMOUTH, VERMUT, VERMOD, WERMUT, Полынное) (рус.) - виноградное вино, главным белое, с добавками сахарного сиропа из свекловичного сахара, иногда мистеля из сусла и винного дистиллята, спирта – ректификата, настоев трав, цветов, кореньев различных растений, обязательно включая полынь; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Вес виноградного сока (рус.) - содержание сахара в соке ( в Германии и в Швейцарии измеряется в оксле ).
Вибрационный пульт (рус.) - деревянный стеллаж, в котором в подвале хранятся игристые вина во время брожения в бутылках.
Видимая крепость водки (рус.) - крепость водки без ее предварительной пере¬гонки; (ДСТУ 3297:95).
Винарс (рус.) - бренди, произведённое из винограда Румынии (см. также Бренди); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Винификация (рус.) - приготовление вина; отжим и сбраживание сока.
Винный уксус (рус.) - уксус, который:
- получен исключительно уксуснокислым брожением вина; и
- имеет общую кислотность не менее 60 г/л в пересчёте на уксусную кислоту; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Винный камень (рус.) - калиевая соль, выпадение виннокаменной кислоты, может образовываться при брожении виноградного сока, а также и позже, оседает на дне бутылки в виде маленьких белых кристалов. На вкус вина не влияет.
Вино (рус.) - продукт, полученный исключительно в результате полного или частичного спиртового брожения свежего винограда, дроблёного или нет, или виноградного сусла; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об рганизации общего рынка вина).
Вино из перезрелого винограда (рус.) - продукт:
- произведённый в Сообществе без обогащения, из винограда, собранного в Сообществе, и сортов винограда, приведенных в перечне, который должен быть составлен;
- с натуральной крепостью спирта по объёму более 15,0 %;
- с общей крепостью спирта по объёму не менее 16,0 % и фактической крепостью спирта по объёму не менее 12,0 % ;
Страны Содружества могут усанавливать для этого продукта сроки выдержки; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Вино для диабетиков (рус.) - вино с остаточным содержанием сахара не более 4 грамм.
Вино(GWINIEN,OINOS,VIN,VINHO,VINUM,WEIN,WINE,YAYIN) (рус.) - продукт спиртового брожжения виноградной грозди или её компонентов. В мире существует негативная тенденция к постепенному расширению (подмене) этого понятия с вовлечением в состав сырья плодов и ягод других растений, а также фруктов, овощей и даже зерна; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Вино, подвергшееся креплению для дистилляции (рус.) - – продукт, который:
- имеют фактическую крепость спирта по объёму не менее 18,0 % и не более 24,0 %;
- получен исключительно добавлением к вмеу без остаточного сахара неректифицированного спирта, полученного дистилляцией вина и имеющего максимальную фактическую крепость спирта по объёму 86,0 %; и
- имеет максимальную летучую кислотность 1,5 г/л в пересчете на уксусную кислоту; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Вино, пригодное для получения столового вина (рус.) - вино, которое:
- получено исключительно из сортов винограда, указанных в статье 42(5) (Примечание 1);
- призведено в Сообществе, и
- имеет, по крайней мере, минимальную натуральную крепость спирта по объёму, установленную для виноградарской зоны, в которой оно произведено; ПРИМЕЧАНИЕ 1 (СТАТЬЯ 42(5)):Если не принято других решений, в сообществе для приготовления других подуктов могкт использоваться лишь виноград сортов,определённых как технические в классификации, созданной в соответствии со Статьёй 19 (Примечание 2), или приготовленные из них продукты:
а) виноградное сусло, брожение которого остановлено добавлением алкоголя;
b) концентрированное виноградное сусло;
c) ректифицированное концентрированное виноградное сусло;
d) вино, пригодное для приготовления столового вина;
e) столовое вино;
f) качественные вина psr;
g) ликёрное вино;
h) бродячее виноградное сусло из зазюмленного винограда;
i) вино из перезрелого винограда.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 (СТАТЬЯ 19): Страны-члены ЕЭС должны классифицировать сорта винограда для приготовления вина. Все классифицированные сорта должны принадлежать к виду Vitis vinifera или происходить от скрещивания между этим и другими видамим рода Vitis.В эту классификацию не должны быть включены следующие сорта:
- Ноа
- Отелло
- Изабелла
- Жакез
- Клинтон
- Эрбемон; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Виноградная выжимка (рус.) - остаток после прессования свежего винограда или после брожения; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Виноградное сусло (рус.) - жидкий продукт, полученный натуральным способом или физическими процессами из свежего винограда. Допустима фактическая крепость спирта по объёму виноградного сусла не более 1,0 %; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Виноградный сок (рус.) - не сброженный, но сбраживаемый жидкий продукт, полученный соответствующей обработкой, которая делает его пригодным к потреблению в том виде, в каком он находится; он может быть получен:
а) из свежего винограда или виноградного сусла, или
b) воссозданием:
- из концентрированного виноградного сусла, или
- из концентрированного виноградного сока.
Допустима фактическая крепость спирта по объёму виноградного сока не более 1,0 %; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина)
Виноматериал (рус.) - полуфабрикат, полученный в результате спиртового брожжения виноградной грозди или её компонентов; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Винтидж (англ.) (рус.) - год урожая винограда.
Виски (рус.) - настойка крепостью от 40% до 45%, с характерним ароматом, приготовленная из выдержанного в обугленных внутри дубовых бочках спирта-сырца из зерна ржи, кукурузы, ячменя; (ДСТУ 3297:95).
Водка (рус.) - алкогольный напиток крепостью от 37,5% до 56%, приготовленный обработкой водно-спиртовой смеси специальными сорбентами с внесением нелетучих ингредиентов или без них; (ДСТУ 3297:95).
Водостойкость бутылок (рус.) - масса щелочей в перерасчете на оксид натрия в 50см3 воды, которая подвергалась испытанию в бутылках (в миллиграммах); (ДСТУ 3297:95).
Водянистое (DEBOLE, DéCHARNé, DESCARNADO, KöRPERARM, THIN, Бестльное, Жидкое, Жидковатое) (рус.) - вино с недостаточным содержанием экстрактивных веществ, чаще всего малоспиртуозное и низкокислотное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г).
Воздушный тон (рус.) - легко оксидирующееся вино, старое.
Восстановленное (Омоложенное) (рус.) - отмирающее вино, после его купажирования с более молодым вином, или лёгкого перебраживания, или обогащения диоксидом углерода бродящего сусла (виноматериала) либо пищевой углекислотой (см. также Отмирающее); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г).
Второе Крю (SECOND CRU) (рус.) - вино из винограда, с элитных участков Бордо, классифицированных в 1855 году среди Гранд Крю как вторые вслед за Премьер Крю (см. также Гранд Крю); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Выборочного сбора (рус.) - вино из винограда, собранного путём срезания отдельных наиболее вызревших гроздей или отрывания перезрелых ягод (см. также Ауслезе и Бееренауслезе); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Выветренное (рус.) - вино, приобретшее порочный привкус в результате излишней аэрации; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Выдержанное (рус.) - вино, длительно, обычно не менее года, хранившееся в условиях, способствующих повышению его качества; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Выдержка вина (рус.) -
состоит из двух процессов: созревания (в бочках в присутствии воздуха) и старения в смысле облагораживания, а не увядания (в бутылках без доступа воздуха). Процессы созревания и старения, однако, неразделимы во времени. Процесс старения вина очень сложный. Кроме кислорода, который полезен лишь до достижения вином бутылочно-разливной зрелости, в нем принимает участие ряд превращений органических кислот, эфирообразование, взаимодействие отдельных веществ между собой и изменение коллоидной системы. Срок выдержки в бочках и бутылках различен для разных вин. Белое столовое вино выдерживается менее продолжительное время, чем красное. Ординарные вина поступают на рынок в годичном и более старом возрасте, не подвергаясь бутылочной выдержке.
Выдержка ликеро-водочного напитка (рус.) - выдерживание ликеро-водочного напитка в купажном чане в течение времени, предусмотренного технологической инструкцией; (ДСТУ 3297:95).
Вымороженное (Концентрированное) (рус.) - концентрированное вино (путём замораживания с последующим отделением в виде кристаллов льда части содержащейся в нём воды); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева; 2001 г)
Выравненное (Эгализированное) (рус.) - однородное по составу вино из нескольких партий одного сорта и места происхождения, отличавшихся между собой по одному из показателей (спиртуозность, кислотность и пр.); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высококислотное (рус.) - - вино с повышенным содержанием нелетучих кислот, дающее ощущение свежести, а при высокой их концентрации - жёсткости; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высококлассное Крю (CRU HORS CLASSE) (рус.) - во Франции, вино из винограда с самых лучших уастков согласно одной из современных классификаций Крю (см. также Крю); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высокоспиртуозное (Крепкое) (рус.) - вино, с высоким содержанием этилового спирта, дающее ощущение резкости и жгучести у молодых вин, с выдержкой переходящее в ощущение энергичности и приятности; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высокоэкстрактивное (Полное) (рус.) - вино, с повышенным содержанием нелетучих веществ (без учёта влияния на вкусовые ощущения сахаров), которые в зависимости от их концентрации и сочетания придают вину ощущение полноты, тела, маслянистости, густоты, тяжести или неуклюжести; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высшая (SUPéRIEUR, суперьори) (рус.) - один из типов массалы, с концентрацией спирта не менее 18% об. при достаточно высокой концентрации сахаров (5,4 г/100 см3 в Старой, 12,3 г/100 см3 в Гарибальди ); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высшего качества (рус.) - – в Венгрии, вина первой ступени качества (только белые); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Высшее Крю (CRU SUPéRIEUR) (рус.) - во Франции, вино из винограда с самых лучших участков вслед за Высококлассными, Исключительными и Гранд Крю согласно одной из современных классификаций Крю (см. также Крю); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Вяжущее (рус.) - очень терпкое вино, при опробовании которого происходит сжимание дёсен, языка и нёба; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Вязкое (рус.) - вино с высоким внутренним трением, затрудняющим перемещение одного слоя жидкости относительно другого; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева ; 2001 г)
Вяленное (PASSITO, RôTI, TROCKENBEERWEIN) (рус.) - вино из винограда, заизюмленного прямо на кустах; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред В.С.Разуваева) ; 2001 г.
|
