| Поиск |
 |
|
|
| Слова |
|
Базовое (рус.) - вино, (виноматериал), составляющее не менее половины купажа (ассамбляжа); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бальзам (рус.) - (ликеро-водочного производства) - ликеро-водочный напиток крепостью от 35% до 45% с массовой концентрацией зкстрактивных веществ от 7 до ЗОг/100см3, темно-коричне¬вого или темно-красного цвета с пряным аро¬матом и тонизирующими свойствами, приготовленньїй на основе настоев спиртовых, соков плодово-ягодных спиртованных и других натуральньїх вкусовых добавок с добавлением колера или без него; (ДСТУ 3297:95).
Бальная оценка ликеро-водочного производства (рус.) - метод оценки качества напитка по принятой в ликеро-водочной промышленности бальной систем е; (ДСТУ 3297:95).
Бамбузе (рус.) - индонезийская бамбуковая водка. Готовится из семян бамбука некоторых обильно колосящихся сортов. Несмотря на двойную перегонку, плохо очищается от примесей, особенно от метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток, в особые праздники, связанные с верованиями народов Юго-Восточной Азии.
Барда (рус.) - отжатая кожура винограда.
Баррик (рус.) - небольшая дубовая бочка (225 л).
Баррос (BARROS) (рус.) - в Испании, вид сухого натурального хереса из винограда с гипсовых почв; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бархатистое (рус.) - высокоэкстрактивное выдержанное вино с умеренной кислотностью и приятной терпкостью; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бееренауслезе (BEERENAUSLESE) (рус.) - в Германии, Австрии, вино очень высокого качества из отобранных перезревших, слегка заизюмленных ягод винограда, поражённых «благородной гнилью», с концентрацией сахаров не ниже 29%; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Без выдержки (рус.) - вино, по возрасту несколько старше молодого; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Без указания места происхождения (рус.) - тихое вино, в наименвании которого не указано место происхождения винограда, из которого оно сделано; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Безалкогольное (рус.) - – вино, без спирта и летучих веществ, получаемое путём их отгонки под вакуумом при температуре 35-45*С; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Безличное (INCARACTERISTICO, NEUTRAL, NEUTRE, NEUTRO, Бесхарактерное, Нейтральное) (рус.) - вино с неясно выраженным ароматом (букетом) и вкусом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Белое (BLANC, BLANCO, BRANCO, BIANCO, WEISSWEIN, WHITE) (рус.) - вино, имеющее цвет от серебристо-белого, почти бесцветного до тёмно-коричневого; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бени – Карло (BENICARLO) (рус.) - в Испании, высокоспиртуозное густоокрашенное красное вино с хорошо выраженными тонами в букете и вкусе; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бестельное (DEBOLE, DéCHARNé, DESCARNADO, KöRPERARM, THIN, Жидкое, Водянистое) (рус.) - вино с недостаточным содержанием экстрактивных веществ, чаще всего малоспиртуозное и низкокислотное; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бесхарактерное (INCARACTERNICO, NEUTRAL, NEUTRE, NEUTRO, Бесхарактерное, Нейтральное) (рус.) - вино с неясно выраженным ароматом (букетом) и вкусом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Библейское (YAYIN) (рус.) - вино, как продукт из винограда, сотни раз упоминаемое в библии; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Биологически стабильное (рус.) - вино, устойчивое к жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих нарушение его потребительских свойств и товарного вида; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Биттер(от анг."BITTER" - горький) (рус.) - группа горьких настоек, некоторых вермутов и ликеров.Изготавливаются, как правило, на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений. Чаще всего используется полынь, горечавка, перец, кожура апельсина, хина, имбирь, анис и др. Годом рождения и местом принято считать 1533 и Францию. В основном же биттеры используют для приготовления коктейлей.
Благо вино (Шира) (рус.) - в Болгарии, неосветлившееся молодое вино, насыщенное углекислым газом естественным путём во время брожения сусла; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бледно-розовое (рус.) - - розовое вино с окраской наименьшей интенсивности; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бледное (PALE) (рус.) - в Испании, один из видов экспортируемых хересов, на этикетке имеется английская буква Р (Pale); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бледно–красное (рус.) - розовое вино, имеющее бледно-красную окраску (цвет); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Боал (BOAL, BUAL) (рус.) - в Португалии, полусладкая мадера, отличающаяся ярким вкусом, интенсивной окраской и необычным букетом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Божоле (BEAUJOLAIS) (рус.) - во Франции, модное легкое красное вино с цветочно-фруктовым ароматом, потребляемое в очень молодом возрасте и любимое молодыми; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Больное (рус.) - вино с нежелательными изменениями химического состава и вкусовых качеств, вызванными ростом и жизнедеятельностью болезнетворных организмов (дрожжей и бактерий) ; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бочковое (рус.) - вино, прошедшее выдержку в дубовой таре (бочка, бут); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бражка выжимочная (PIGUETT, VIN DE MARS, Пикет) (рус.) - – напиток, получаемый в результате экстракции виноградных выжимок водой с последующим сбраживанием получаемого диффузионного сока, иногда неправомочно называемый вином; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г.)
Бренди (BRANDEWINE, BRANDY, Перегнанное вино) (рус.) - крепкий алкогольный напиток из дистиллята вина или сброженных плодово-ягодных соков (Коньяк, Арманьяк, Арарат, Винарс, Плиска, Дивин, а также Киршвассер, Сливовица и др.); (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г).
Бродячее виноградное сусло (рус.) - продукт, полученный брожением виноградного сусла с фактической крепостью спирта по объёму более чем 1,0%, но менее чем 3/5 его общей крепости спирта по объёму более ; однако некоторые качественные вина psr, имеющие фактическую крепость спирта по объёму менее чем 3/5 от их общей крепости по объёму, но не более чем 4,5% не считаются бродячим виноградным суслом; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина) .
Бродячее виноградное сусло из зазюмленного винограда (рус.) - продукт, полученный частичным брожением виноградного сусла из зазюмленного винограда, общее содержание сахара которого перед брожжением составляет не менее 272 г/л, а натуральная и фактическая крепости спирта по объёму которого составляют не менее 8,0 %. Однако некоторые вина, отвечающие этим требованиям, не считаются бродящим виноградным суслом из зазюмленного винограда; (ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) №1493/1999 от 17 мая 1999 г., об организации общего рынка вина).
Брют (BRUT) (рус.) - – во Франции, Шампанское с самой маленькой концентрацией остаточных сахаров (0 – 2%). В России, Игристое вино с концентрацией остаточных, как правило, уже несбраживаемых сахаров не более 1,5 г/100 см3; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г).
Букетистое (рус.) - вино, с хорошо развитым букетом; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г).
Бурбон (рус.) - американское виски. Для приготовления спирта используется кукурузное зерно с добавками ржи, ячменя. Выдерживается в обожженных изнутри бочках, отчего имеет темный коньячный цвет. Крепость 43-45% об.- американское виски. Для приготовления спирта используется кукурузное зерно с добавками ржи, ячменя. Выдерживается в обожженных изнутри бочках, отчего имеет темный коньячный цвет. Крепость 43-45% об.
Бутылочное (рус.) - вино, разлитое в бутылку; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г).
Бутылочное игристое (рус.) - игристое (шампанизированное) вино, полученное по классической (бутылочной) технологии; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Бутылочное шампанское (рус.) - Шампанское, произведённое по классической (бутылочной) технологии; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Бутылочное шампанское (рус.) - Шампанское, произведённое по классической (бутылочной) технологии; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Бутылочной выдержки (Коллекционное) (рус.) - в странах бывшего СССР, марочное вино особо качества, выдержанное не менее трёх лет в бутылках после окончания созревания в дубовой или эмалированной таре. В ряде других стран – вина, выдержанные длительное время в бутылках; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
Бутылочной пастеризации (рус.) - вино, прошедшее щадящую тепловую обработку после разлива в бутылки с целью предотвращения микробиальных помутнений; (СЛОВАРЬ ВИННОГО ЯЗЫКА под ред. В.С.Разуваева; 2001 г)
|
|
